豆腐乳家常做法怎么吃？豆腐乳的家常做法

大家好，豆腐豆腐今天小编来为大家解答豆腐乳家常做法怎么吃这个问题
，乳家乳豆腐乳的法吃家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧 ！家常

本文目录

1. 腐乳肉家常做法王刚
2. 豆腐乳的做法家常做法
3. 水豆腐乳家常做法

腐乳肉家常做法王刚

王刚腐乳肉正宗做法

材料

主料：猪肉 ，腐乳，豆腐豆腐

辅料：蒜头，乳家乳葱花 ，法吃姜片，家常

调料：盐
，做法酒 ，豆腐豆腐鸡精，乳家乳白糖

做法

1：把肉切成薄片，法吃用盐和酒腌5分钟 。家常

2 ：在锅里翻炒，做法把肥肉的油逼一点出来，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。

3：在锅里放入2汤勺白糖，炒糖色 。当糖的颜色变成金黄色的汁后，关火（以免糊掉） ，倒入肉，继续翻炒，开火继续炒，当肉都上色后 ，就盛出来备用。

4 ：在锅里倒入点水，放入2块的玫瑰腐乳，把腐乳完全打散 ，腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜 ，倒入肉，烧开，等汁收的差不多了，放点鸡精和葱花 。

豆腐乳的家常做法

食材：

老豆腐、腐乳曲 、小茴香、香叶 、八角 、桂皮 、干辣椒、高度白酒、食盐 、辣椒面 
、麻辣鲜

4、先把空的蒸锅大火烧开 ，然后关火备用
，这样起到杀毒的作用 ，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块 ，发酵的过程保证无水无油
。豆腐块上撒上一层腐乳曲 ，每一面都要撒上

5 、蒸锅里的水不要倒掉 ，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6 、锅中放入水，再放入小茴香 、香叶 、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐
，盖上盖子大火烧开 ，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用 。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面 、麻辣鲜 ，比例是1:2，60克食盐
，搅拌均匀 。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中
，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天

8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁
，漫过食材就可以了
，盖上盖子密封保存腌制一个月

水豆腐乳家常做法

1 、选择豆腐时 ，尽量选择“老”点的豆腐
，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。

2 、选择摆放豆腐的工具，蒸屉 ，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可 。

3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块 ，一般豆腐块2-3厘米左右  ，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。

4
、将切好的老豆腐块
，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙 ，一般留两厘米左右空隙 ，目的是后期给菌丝预留生长空间  
。

5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了） 。

6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后 ，就是霉豆腐 ，就可以制作豆腐乳了 。

7
、八角10克 、草果10克 
、桂皮10克、白芷5克 、小茴香3克 、香叶1克。

8 、锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克 ，搅拌溶解 。溶解后将做好的卤水一分为二 ，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉 ，待用 。干净的大碗中 ，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

9 、将发酵霉化好的豆腐块 ，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可
。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。

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